Zubereitung:

1. Auberginen vorbereiten:
   Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die zwei mittelgroßen Auberginen längs und steche mit einer Gabel einige Löcher in die Hälften. Bestreiche die Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl und backe sie ca. 15 Minuten vor.

   
   

2. Die Füllung zubereiten:
   Während die Auberginen im Ofen sind, erhitze in einer Pfanne 1 EL Olivenöl. Brate darin 1 fein gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie glasig sind. Gib nun 250 g mageres Rinderhackfleisch hinzu und brate es, bis es durchgegart ist. Füge 200 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch), 1 TL Tomatenmark, 1 TL Oregano, 1 TL Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lass alles etwa 10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
   
   

3. Auberginen füllen:
   Nimm die Auberginenhälften aus dem Ofen und drück das Fruchtfleisch der vorgebackenen Auberginenhälften etwas an. Lässt sich das Fruchtfleisch noch nicht zerdrücken, kannst du die Backzeit verlängern. Anschließend füllst du sie mit der Hackfleischmischung. Dann kommen sie für weitere 15-20 Minuten in den Ofen, bis sie durchgegart und schön gebräunt sind.
   
   

4. Servieren:
   Richte die Auberginen auf Tellern an, garniere sie optional mit frischer Petersilie und genieße das gesunde, leckere Essen!
   
   Hier sind die Nährwerte pro Portion auf einen Blick:
   Mit ca. 378 kcal, 28 g Protein, 22 g Fett und 15 g Kohlenhydraten bietet dieses Gericht die ideale Kombination aus wichtigen Nährstoffen. Dank der Auberginen liefert es zudem 6 g Ballaststoffe, die für eine gute Verdauung sorgen. Dieses Rezept ist perfekt für eine ausgewogene Fitnessküche, die sowohl leicht als auch sättigend ist.